Азербайджанская кулинария
Рис — 40 г 
яйца — 1 шт.
топленое масло — 30 г
лавашана— 10 г
пшеничная мука — 15 г
зелень (шпинат, кинза, просвирняк) — 100 г
лук зеленый — 15 г
перец
соль
Рис варят 30 минут, затем добавляют мелко нарезанную зелень, болтушку из муки, далее масло, замоченную лавашану, перец, соль, взбитое яйцо и доводят до готовности.
яйца — 1 шт.
топленое масло — 30 г
лавашана— 10 г
пшеничная мука — 15 г
зелень (шпинат, кинза, просвирняк) — 100 г
лук зеленый — 15 г
перец
соль
Рис варят 30 минут, затем добавляют мелко нарезанную зелень, болтушку из муки, далее масло, замоченную лавашану, перец, соль, взбитое яйцо и доводят до готовности.
Рыба — 200 горох — 20
рис — 15 г
алыча — 10 г
картофель — 150 г
лук репчатый — 20 г
шафран — 0,05 г
перец
соль
Рыбу осетрину или севрюгу, разделанную на филе без кожи разрезают на куски и пропускают через мясорубку с добавлением репчатого
лука. В полученную массу кладут соль, молотый перец, все это хорошо перемешивают с рисом. Из фарша формуют 1-2 шарика на
порцию, в середину каждого шарика помещают 2 шт. алычи. Рыбный бульон процеживают в кастрюлю и ставят на огонь, при закипании
бульона кладут заранее замоченный горох и варят до полуготовности. Добавляют рыбные шарики, целые картофелины, мелко
нашинкованный лук, соль, настой шафрана и доводят до готовности.
Баранина — 217 г жир курдючный — 25 г
лук репчатый — 30 г
мука — 80 г
винный уксус или абгора — 10 г
чеснок — 2 г
кинза — 15 г
перец
соль
Из мякоти баранины с курдюком и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм,
из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом чтобы шов был
сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном где варилась
гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.
Мука — 50 г масло топленое — 20 г
яйца — 1 шт
лук репчатый — 18 г
мята сушеная — 1,0 г
шафран — 0,1 г
соль
Яйца разбавляют подсоленной водой и этой смесью взбрызгивают муку. Мучнистые капли округляют в муке в виде мелких
крошек-затирок. Пассированный лук разводят водой и кипятят. Подготовленную затирку слегка встряхивают на сите, освобождая от
излишков муки и кладут в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Перед подачей добавляют настой шафрана и посыпают
сушеной мятой.
Баранина— 163 г жир бараний — 20 г
лук репчатый — 72 г
картофель — 100 г
каштаны — 50 г
алыча свежая — 20 г или сушеная — 10 г
кинза — 10 г
шафран — 0,1 г
перец
соль
Баранину нарезают весом 30-35 г, перчат, солят и обжаривают с луком на бараньем жире. Все это заливают бульоном и варят.
За 30 мин. добавляют картофель, очищенные каштаны, алычу и варят до готовности. Перед подачей кладут настой шафрана и посыпают
сверху зеленью. В летнее время взамен шафрана и алычи берут 50 г красных помидоров.
